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做广东烧鹅,需要注意光鹅的老嫩程度来决定火力的大小

作者:满天红烧腊培训   来源:www.baidusouwo.com   更新时间:2020-06-29 09:45:18  阅读数:20

嫩鹅和老鹅在烤制火力上如何区分?老鹅肉内含水量少,肌肉结实紧密,肉质硬实,结缔组织多,适宜小火长时间加热,以使得肉的口感嫩点。年幼的鹅肉含水量高,结构较为疏松,肌肉显得细嫩,适宜用急火短时间加热,使原料内部的水分损失少吗,达到鲜嫩的效果。

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