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  • 2019-09-14 08:38:10 广东烧鸭出炉由于温差大,充气不好或者过瘦的鸭子,体型容易塌陷

    广东烧鸭出炉的时候,由于突然间温差大,充气不好的鸭子,或者过瘦的鸭子,又或者烧制时间过长的鸭子,体型就会塌陷,甚至难看。出炉后的鸭子也能接触到充分的氧气,鸭子色泽会逐渐变得红润稳定,但是由于空气中的湿气大,如果处理不当,鸭子也会变得韧皮,你注意到了吗?...[全文阅读]
  • 2019-09-13 21:42:26 金黄香脆的麻皮烧猪!这个做法简单好用!

    作为广东的传统菜肴,麻皮乳猪自推出以来,一直以肉质细嫩、丰富的营养、实惠的价格赢得了消费者和朋友的心。近年来,烤乳猪也从广东延伸至全国各地。无论是在南方还是在北方的宴席上,我们都可以看到麻皮乳猪这道传统美食的踪影。 一间传统老牌粤餐厅的师傅说,以前很多回头客经常来吃就会想知道这烧猪怎么制作?现在呢,越来越多人慕名而来请教,有全国各地甚至世界各地的学生,只要用心学就学的会。 制作麻皮乳猪需要准备...[全文阅读]
  • 2019-09-13 08:00:18 猪脚饭最有名的莫过于其口感和百吃但肥而不腻了,卤制时采用特色酱料

    猪脚饭最有名的莫过于其口感和百吃但肥而不腻了,在卤制的时候,一般采用特色的酱料,为了尽量的保持原味,我们杜绝香精和色素,让猪脚在小火慢炉下入味、上色,且让卤料慢慢的被肥墩墩的猪脚吸收,出锅后的猪脚红润油亮,看着就想吃啊......[全文阅读]
  • 2019-09-11 10:43:11 烤鸭一般烤多长时间,具体还得看情况而定,例如烤炉大小、烤鸭的数量、用火的猛烈...

    烤鸭出炉啰,有人问,一般烤多长时间,其实这个具体还得看情况而定,例如烤炉大小、烤鸭的数量、用火的猛烈程度、鸭子的大小等等,一般而言,烤制在40-50分钟上下,要求大家根据你的实际情况,大概记住几炉所用的时间,日后就稳定的按照这个时间就可以,记住了吗?...[全文阅读]
  • 2019-09-10 17:44:12 如何判断脆皮猪肉的好坏?这个简单的解冻冷知识你知道吗?

    如何判断脆皮猪肉的好坏?这项技术非常重要。作为烧腊高手,你无法判断事情是否良好。如何做好质量?最近,我的朋友总是纠缠于问我一些关于脆皮猪肉的问题。这被认为与脆皮猪肉产业的兴起有关。近年来,相关饮食发展迅速,许多人投入了这项业务,有时成为这一行的食客。因此,他们总是可以对脆皮猪肉的质量作出具体而准确的评价,所以我的朋友们也在关注这一点。首先,从技术角度来看,脆皮猪肉是烧腊制作中不可或缺的一部分。它有...[全文阅读]
  • 2019-09-10 10:40:21 烤鸭入炉不简单,比如说烤炉需要预热,否则烤炉由于要吸热就容易导致前后温差大

    烤鸭入炉不简单,比如说烤炉需要预热,否则烤炉由于要吸热就容易导致前后温差大。还有就是光鸭入烤炉之前,需要确保炉胆的炭已经烧透,这样也可以确保烧制过程中,温度相差不会太明显。还要就是鸭子烘干,一定要用微火来烘,防止鸭身出油等等,这些,你都知道吗?...[全文阅读]
  • 2019-09-09 20:43:47 广式叉烧腌制细节?这么容易的方法!

    不少人对广式叉烧腌制细节晓有兴趣,我们今天就聊一聊在腌制过程中需要注意哪些细节,很多人都认为腌制就是把叉烧跟腌料胡乱搅拌在一起就完了,其实叉烧腌制过程中忽略一些小细节也会对叉烧卖相及味道造成不小的影响,举个例子,为什么有的人做的叉烧瘦肉特别的咸,而肥肉好像不入味?对于这些问题不懂得细节的人很难去想出答案,下面我们分析一下广式叉烧腌制细节。 要做广式叉烧的第一步当然是食材的处理,我们在市场买猪肉回...[全文阅读]
  • 2019-09-09 19:25:19 做叉烧最考核人的就是细心,火力的控制也是最让新手头痛的

    做叉烧最考核人的就是细心,例如拿肉,你要根据口感肥瘦做权衡,太瘦容易柴,影响口感,太肥又太油腻。同时,火力的控制也是最让新手头痛的,有些人光看师傅做一次就回去了,那肯定要翻跟斗的,既然下定决心学了,就要多练习,防止日后出差错。...[全文阅读]
  • 2019-09-09 10:21:38 我要吃烧鹅,喜欢肥肥香香的烧鹅腿~

    我要吃烧鹅,喜欢肥肥香香的烧鹅腿~...[全文阅读]
  • 2019-09-08 22:49:46 分享学员们做的烧鹅,卖相不错

    分享学员们做的烧鹅,卖相不错,你能烧出这样的烧鹅吗?...[全文阅读]
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