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  • 2020-04-07 15:39:56 想脆皮烧鸭颜色深点,到底是小火浓糖还是浓糖小火呢?

    如果想脆皮烧鸭的颜色深一点,需要把控好糖和火力关系,那么到底是小火浓糖还是浓糖小火呢?点击观看相关视频...[全文阅读]
  • 2020-04-07 12:21:58 广东烧鸭生熟判断的办法很多,介绍如何通过烧鸭胸沟塌陷来判断

    广东烧鸭生熟判断的办法很多,有重量或者血水法,你知道如何通过胸沟塌陷来判断吗?点击观看相关视频...[全文阅读]
  • 2020-04-06 10:37:11 广东烧鸭炉的用法,烤炉底下小风口可以促进空气流通,有啥目的?

    做广东烧鸭的时候,烤炉最下面有个小小的通风口,很多人做了好长时间的烧腊,就是搞不清楚它的作用,其实打开这个小风口,再配合炉顶的小天窗,空气就会加快在烤炉内流通,这个时候的炭就更容易燃烧,火力也变大,那么问题来了,为什么空气流通了,炭就更容易燃烧呢?点击观看相关视频...[全文阅读]
  • 2020-04-05 14:53:56 做广东烧腊,不同师傅有不同皮水配方,你的皮水有醋吗?

    做烧鸭的时候,皮水的常见构成是糖、白醋、浙醋、清水、酒等等,水比醋更耐火,但光鸭生胚不容易干身,也不如醋更容易化皮,所以加水的皮水更耐高温,相对不容易烧黑。你用的皮水配方有加清水吗?点击观看相关视频...[全文阅读]
  • 2020-04-03 14:08:22 如何让烤鸭技术更具有特色,你知道如何用果木柴来烤吗?

    有些学员和我说,我想搞点特色,能不能自己搭建烤炉来烧,其实如果你有想法,你完全可以发挥你的思路,搞点人家从未想过,或者让客人觉得很特别,印象很深刻的做法。不管是什么烤炉,那怕是太空烤炉,烤制的总体思路都是一样的,你甚至可以用果木柴来烧着烤,总之,只有你有足够的执行力,怎么有特色怎么搞。利用果木柴来烤烧鸭,你知道怎么操作吗?点击观看相关视频...[全文阅读]
  • 2020-01-18 16:34:18 烧腊店如何吸引顾客,广式烧鸭摆盘重要吗?

    广式烧鸭怎样摆盘?一个有好刀法的广东厨师有什么经验?“三五下”的动作,一盘美味的广式烧鸭摆得整整齐齐。广东烧腊大师的清剑绝技犹如一部影视动作大片,让等待吃饭的人着迷。如此高超的功夫,犹如古老的刀光剑影! 因此,作为一家以生产烧腊食品为主的餐厅,对一个有着良好刀法的粤菜厨师来说是非常重要和宝贵的。如果你是一个普通的新手,你可以慢慢地砍,动作笨拙。如果你切一只广式烧鸭都表现得很慌张。顾客看到后,对这...[全文阅读]
  • 2020-01-14 19:03:35 脆皮烧鸭色香味美?有何秘笈?

    都说一到饭点,广州烧腊店是无一例外挤满了人,少数特别火爆的烧腊店还需要排队!挤在一起的食客像蒸笼里的包子你挤我,我挤你,好不容易才能吃上一口美味的烧腊。吃过广州烧腊脆皮烧鸭的人都认为这是种口感和味道都超级棒的美食!那么它脆中带软的口感是如何做到让人赞不绝口的呢? 相信常吃脆皮烧鸭的人都知道,烧鸭的表皮颜色都是枣红色的肉质鲜嫩、皮脆肉软、口感独特,人们都认为这样的口味真是超级赞!那么问题来了,烧鸭...[全文阅读]
  • 2019-12-15 11:33:54 很欣赏学员做的烧腊作品,其实都是他们辛辛苦苦努力的成果

    很欣赏学员做的作品,其实都是他们辛辛苦苦努力的成果,每天检查操练,认真的记录笔记,相互交流,一点一滴的从每一个细节做起......[全文阅读]
  • 2019-12-14 13:10:45 相信很多人都知道,要学好烧腊,多练是必须的

    相信很多人都知道,要学好烧腊,多练是必须的。有时候学的东西太多,短时间内一下子接受不了,今天学的明天可能就会忘记,所以那些说几天就能学会烧腊技术的人,其实都是忽悠你。建议那些初次创业的,准备好反复练习吧,多一点练习,你才能真正掌握好烧腊技术。 点击观看相关视频...[全文阅读]
  • 2019-12-13 17:58:31 广东烧鸭皮不脆发硬处理步骤,教你怎样做烧鸭!

    相信许多人都想过自己创业,随着人们创业潮的发展烧腊被越来越多的人看中,并且作为自己创业的首选目标,开烧腊店的人因为尝到了开店盈利的甜头,进而不断扩大自己的经营范围与目标,很多人看到这样的势头,都纷纷想学习制作烧腊来实行自己创业的目标。然而刚开始接触烧腊的人,对烧腊技术了解得并不多,最近就有位朋友问到这样一个问题,广东烧鸭表皮发硬,口感非常不好,该怎样解决这样的问题?这样的影响会不会扩大?他很着急,...[全文阅读]
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