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  • 2019-10-17 09:40:17 豉油鸡很柴,肉吃起来有点硬,你知道什么原因导致的吗?

    豉油鸡在泡卤的时候,有些人说他们做的豉油鸡很柴,肉吃起来有点硬,问我什么原因,一般而言,排除鸡的选料,最大的可能就是卤制的时候用火不当导致的,例如使用的火力太大,或者熬卤的时间太长等等,导致鸡肉变得很硬很柴,失去嫩嫩滑滑的口感,清楚了吗?点击观看相关视频...[全文阅读]
  • 2019-10-16 20:24:25 白切鸡做法有什么讲究?白切鸡制作方法须知,没想到这么多人不知道!

    今天讲一下白切鸡做法有什么讲究,广式白切鸡口感嫩滑皮脆、肉嫩味鲜,凭借着这些特点,白切鸡一跃成为广东最著名的菜式之一。其实,白切鸡不仅口感鲜美可口,而且对人体也十分有益。随着生活条件越来越高,人们对健康饮食的追求也日益增加,因此,会更倾向于选择白切鸡这种健康好吃的食物。 为什么白切鸡的口感和味道那么好?这是因为白切鸡选材时时,只选择生鲜鸡作为食材,例如选择湛江鸡或清远鸡,它们的肉质很好,非常适合...[全文阅读]
  • 2019-10-16 10:10:26 做蜜汁烤鸡翅,用小火慢慢的烘烤,烤的时间也长,导致鸡翅硬柴缺乏鲜美

    做蜜汁烤鸡翅的时候,有些人为了能上色好看点,就用小火慢慢的烘烤,烤的时间也长,结果导致鸡翅硬柴,而且肉干缺乏鲜美。建议大家不要太小的火力,最好是使用果木炭烤,这样烤香味更浓,有种干焦干焦的香味,十分诱人。点击观看相关视频...[全文阅读]
  • 2019-10-15 09:38:42 北京烤鸭和广东烤鸭有什么区别,一般北京烤鸭选择的是填鸭,而广东烤鸭通常选择普...

    北京烤鸭和广东烤鸭有什么区别,一般北京烤鸭选择的是填鸭,而广东烤鸭通常选择普通白鸭。北京烤鸭会削成薄薄的肉片,然后拌葱条、萝卜条、黄瓜条等蘸甜面酱吃,广东烤鸭肚子有填料,鸭肉香味浓郁,通常砍成一块一块的肉作为主菜,还有就是广东烤鸭的汤汁也是十分鲜美的...点击观看相关视频...[全文阅读]
  • 2019-10-14 19:00:36 怎样调制烧鸭汁?这些简单方法很多人都知道!

    如何调制烧鸭汁?说到烧鸭汁,很多人抱怨鸭腹里的汤汁不够,但是客人喜欢用烧鸭汁拌饭。该怎么办?其实我们可以将烧鸭汁经过调制加工后再使用。 以下是一些调制烧鸭汁的几点建议: 1.光鸭的晾干时间不应太长。在确保晾干的条件下,尽早烧制。不要用风扇吹太久,以免造成过多的水分流失。 2.有人说,如果不直接使用烧鸭汁,香味就不够了吧? 其实鸭的香味主要来源于鸭子的肉上。当然,烧鸭汁也有香味,但是不够用的时...[全文阅读]
  • 2019-10-14 18:11:05 做烧鸭的时候,有个环节是充气和烫皮,大家明白为什么要充气吗?

    做烧鸭的时候,有个环节是充气和烫皮,大家明白为什么要充气吗?充气一来可以让鸭子更饱满,二来皮充起来之后,皮不再紧紧的粘在肉上,更容易上色。烫皮过冷水之后,鸭子毛孔收缩,不漏气,皮也变得更加的光滑,使得整个鸭子造型更丰满好看。 点击观看相关视频...[全文阅读]
  • 2019-10-14 10:13:09 和大家分析一下烤鸭皮水中的醋的作用,你知道吗?

    今天和大家说一下烤鸭皮水中醋的使用原理,通常皮水是由醋和麦芽糖组成,醋沸点较低,挥发性强,风扇吹风的时候,醋就开始挥发并带走光鸭身上的水分,有助于光鸭风干。相反,水不具有挥发性,所以皮水一般不加水,但也有的师傅的皮水是加水的。你明白他们之间的差别了吗?点击观看相关视频...[全文阅读]
  • 2019-10-13 10:27:01 很多人在做烤鸭的时候,往往对火力的控制迷迷糊糊,一般炭烧到7-8成全着了,且...

    很多人在做烤鸭的时候,往往对火力的控制迷迷糊糊,一般炭烧到7-8成全着了,且火苗呈现蓝色才盖上盖子烤。但很多人在炭刚放入烤炉不久,就匆匆盖上盖子烤了,这样容易导致什么问题呢?因为炭还没烧透,火苗高,炭灰多,不但容易烧黑鸭子,也容易搞到鸭子全身都是碳灰,清楚了吗? 点击观看相关视频...[全文阅读]
  • 2019-10-12 20:14:14 开烧腊店一天能赚多少钱?我觉得生意是做出来的,不是问出来的

    开烧腊店一天能赚多少钱?网上常常遇到一些人问,我觉得生意是做出来的,不是问出来的。如果你连赚钱都要人开导你,都要人看着你,盯着你,哄着你,鼓励着你,我劝你还是别干了。你觉得呢?点击观看相关视频...[全文阅读]
  • 2019-10-12 18:04:56 卤水猪脚去腥技巧?几个方法做好卤水猪脚

    都知道,生鲜肉类都有一股子腥味,我们做卤水猪脚的时候也会遇到同样的情况,卤水猪脚去腥技巧也是做卤水猪脚需要掌握的技术,如果没有很好的把猪脚的腥味去除掉,那么吃的时候可想而知了,谁能忍受猪脚里有过重的腥味呢? 卤水猪脚去腥技巧,首先,给猪脚除臭的方法是清洗。我们首先刮去猪脚的死皮,然后烧掉猪毛,在冷水中浸泡8分钟,然后仔细清洁猪脚碎骨、发黑的、淋巴结、血块等,有时还得用到用钢丝球清洁,清洁要细心,...[全文阅读]
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