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学员动态
  • 1

    嫩鹅和老鹅在烤制火力上如何区分?老鹅肉内含水量少,肌肉结实紧密,肉质硬实,结缔组织多,适宜小火长时间加热,以使得肉的口感嫩点。年幼的鹅肉含水量高,结构较为疏松,肌肉显得细嫩,适宜用急火短时间加热,使原料内部的水分损失少吗,达到鲜嫩的效果。  [擢此浏览详情]

    满天红烧腊培训 2020-06-29
  • 2

    要想猪脚饭好吃,除了药材配方,其实选用一款特色的酱油也是很关键的,很多人都很喜欢吃豆豉香味浓郁的酱油,但是卤水又不能直接放豆豉,怎么办呢?你可以选用一款特色的豉香酱油,让卤水色泽漂亮的同时,香味也浓郁天然,知道了吗?  [擢此浏览详情]

    满天红烧腊培训 2020-06-19
  • 3

    酿造酱油主要由大豆、小麦、盐等发酵得来的,但是价格贵,而配制酱油是在酿造酱油的基础上,加入一定的添加剂得来的,例如为了鲜味就会加入超级味精,为了甜味就添加甜味素,为了粘稠度就会加入卡拉胶,为了色泽就会加入焦糖素等等。  [擢此浏览详情]

    满天红烧腊 2020-06-13
  • 4

    因为有些香辛料还有醇类、酚类、醛类、类黄酮等物质,能抑制微生物的繁殖,从而起到抑菌、杀菌的作用,例如芥籽、丁香、肉桂、小豆蔻、芫茜、姜、大蒜、洋葱、辣椒等等,除了肉桂、芥籽和丁香外,但是使用一种香辛料往往不能取得良好的防腐作用,多种香辛料并用能使得食物的保存期延长。  [擢此浏览详情]

    满天红烧腊 2020-06-11
  • 5

    为什么有的人做的烧鹅脆皮水中会放入脆皮素,这种成分对烧鹅的皮脆起到什么作用,其背后的作用原理在哪里?  [擢此浏览详情]

    满天红烧腊 2020-05-28
  • 6

    做广东烤鸭的时候,为啥同一炉烧鸭有些色泽很好,而有些鸭子色泽却很黑呢?如果排除掉鸭子大小、肥瘦、充气等不到位的情况,加入所有鸭子都很均匀,这又是什么原因导致的鸭子色泽不均匀呢?其实很大的一个因素就是烤炉内火苗的偏移,这是由于外面风的影响,导致烤炉内烧制的火苗发生偏移,明白了吗?  [擢此浏览详情]

    满天红烧腊 2020-05-23
  • 7

    广东烧鸭怎么做好看?喜欢浓一点的皮水烧的鸭子,皮脆,色泽好看,你喜欢吗?  [擢此浏览详情]

    满天红烧腊 2020-05-20
  • 8

    很多人的烧鸭整体效果挺好的,色泽红润,体型也很丰满,但就是烧鸭的脖子常常烧黑,很多大师傅也不知道啥原因,你知道吗?  [擢此浏览详情]

    满天红烧腊 2020-05-13
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