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学员动态
  • 1

    豉油鸡在泡卤的时候,有些人说他们做的豉油鸡很柴,肉吃起来有点硬,问我什么原因,一般而言,排除鸡的选料,最大的可能就是卤制的时候用火不当导致的,例如使用的火力太大,或者熬卤的时间太长等等,导致鸡肉变得很硬很柴,失去嫩嫩滑滑的口感,清楚了吗?  [擢此浏览详情]

    满天红烧腊 2019-10-17
  • 2

    做蜜汁烤鸡翅的时候,有些人为了能上色好看点,就用小火慢慢的烘烤,烤的时间也长,结果导致鸡翅硬柴,而且肉干缺乏鲜美。建议大家不要太小的火力,最好是使用果木炭烤,这样烤香味更浓,有种干焦干焦的香味,十分诱人。  [擢此浏览详情]

    满天红烧腊 2019-10-16
  • 3

    北京烤鸭和广东烤鸭有什么区别,一般北京烤鸭选择的是填鸭,而广东烤鸭通常选择普通白鸭。北京烤鸭会削成薄薄的肉片,然后拌葱条、萝卜条、黄瓜条等蘸甜面酱吃,广东烤鸭肚子有填料,鸭肉香味浓郁,通常砍成一块一块的肉作为主菜,还有就是广东烤鸭的汤汁也是十分鲜美的...  [擢此浏览详情]

    满天红烧腊 2019-10-15
  • 4

    做烧鸭的时候,有个环节是充气和烫皮,大家明白为什么要充气吗?充气一来可以让鸭子更饱满,二来皮充起来之后,皮不再紧紧的粘在肉上,更容易上色。烫皮过冷水之后,鸭子毛孔收缩,不漏气,皮也变得更加的光滑,使得整个鸭子造型更丰满好看。  [擢此浏览详情]

    鸿福记 2019-10-14
  • 5

    今天和大家说一下烤鸭皮水中醋的使用原理,通常皮水是由醋和麦芽糖组成,醋沸点较低,挥发性强,风扇吹风的时候,醋就开始挥发并带走光鸭身上的水分,有助于光鸭风干。相反,水不具有挥发性,所以皮水一般不加水,但也有的师傅的皮水是加水的。你明白他们之间的差别了吗?  [擢此浏览详情]

    满天红烧腊 2019-10-14
  • 6

    很多人在做烤鸭的时候,往往对火力的控制迷迷糊糊,一般炭烧到7-8成全着了,且火苗呈现蓝色才盖上盖子烤。但很多人在炭刚放入烤炉不久,就匆匆盖上盖子烤了,这样容易导致什么问题呢?因为炭还没烧透,火苗高,炭灰多,不但容易烧黑鸭子,也容易搞到鸭子全身都是碳灰,清楚了吗?  [擢此浏览详情]

    满天红烧腊 2019-10-13
  • 7

    开烧腊店一天能赚多少钱?网上常常遇到一些人问,我觉得生意是做出来的,不是问出来的。如果你连赚钱都要人开导你,都要人看着你,盯着你,哄着你,鼓励着你,我劝你还是别干了。你觉得呢?  [擢此浏览详情]

    游客 2019-10-12
  • 8

    做烤鸭使用新鲜鸭子和冻鸭有什么区别呢?一般新鲜鸭子肉质会更加结实,也更加鲜香。而冻鸭子由于受过低温冷藏,肉质的部分组织结构被冻坏,所以吃起来口感差一点,不再有嚼劲,肉质的鲜香也不同程度的流失,明白了吗?  [擢此浏览详情]

    满天红烧腊 2019-10-12
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