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学员动态
  • 1

    为什么有的人做的烧鹅脆皮水中会放入脆皮素,这种成分对烧鹅的皮脆起到什么作用,其背后的作用原理在哪里?  [擢此浏览详情]

    满天红烧腊 2020-05-28
  • 2

    做广东烤鸭的时候,为啥同一炉烧鸭有些色泽很好,而有些鸭子色泽却很黑呢?如果排除掉鸭子大小、肥瘦、充气等不到位的情况,加入所有鸭子都很均匀,这又是什么原因导致的鸭子色泽不均匀呢?其实很大的一个因素就是烤炉内火苗的偏移,这是由于外面风的影响,导致烤炉内烧制的火苗发生偏移,明白了吗?  [擢此浏览详情]

    满天红烧腊 2020-05-23
  • 3

    广东烧鸭怎么做好看?喜欢浓一点的皮水烧的鸭子,皮脆,色泽好看,你喜欢吗?  [擢此浏览详情]

    满天红烧腊 2020-05-20
  • 4

    很多人的烧鸭整体效果挺好的,色泽红润,体型也很丰满,但就是烧鸭的脖子常常烧黑,很多大师傅也不知道啥原因,你知道吗?  [擢此浏览详情]

    满天红烧腊 2020-05-13
  • 5

    所谓口碑就是客人对你的认同和信任,如果你平时注意建立口碑,你的客人就会很稳定,不会轻易被对手挖走,因为客人认可了你的味道和卫生习惯,让客人花钱去一家不确定的店面吃,难度也不小的。  [擢此浏览详情]

    满天红烧腊 2020-05-10
  • 6

    经营烧腊店,维护顾客是最难的,你需要照顾到大部分的顾客的需要,特别在卫生要求方面要特别的小心,要讲究,要给客人一种安全卫生的感觉,否则很多客人就会很在意,就不会再来了。  [擢此浏览详情]

    满天红烧腊 2020-05-04
  • 7

    很多新手看到上色上色红润,然后就怀疑是使用了色素,其实上色最好的材料是糖,因为糖在高温下作用,很容易转化未红色,且色泽比较厚重,不像色素那样过于艳丽和刺眼,你喜欢哪种上色呢?  [擢此浏览详情]

    满天红烧腊 2020-05-01
  • 8

    做广东烤鸭的时候,需要掌握好每一个步骤的应用原理,只有这样你才能在出现问题的时候,能很快的找出问题的根源,而不是摸不着头脑。例如做烤鸭的时候,盖上盖子之前,需要给烤鸭炉预温一下,让烤炉达到一定的温度,否则立马就开始盖上盖子烧,这个时候炉温还不够,烧很久也没法达到一定的炉温。  [擢此浏览详情]

    满天红烧腊 2020-04-22
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