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同样开烧腊餐厅,对手味道没我好,生意却比我好为什么?

作者:Austina   来源:www.baidusouwo.com   更新时间:2019-01-12 19:23:16  阅读数:31

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同样开烧腊餐厅。昨天,一位开烧腊餐厅的朋友向我们诉苦,同样开烧腊餐厅:自己每天新鲜现烧鸭子生意平平,对面竞争对手家味道不如我呢,却每天生意爆满。这是什么操作?



其实,很多人从刚开烧腊餐厅的时候就跑偏了,总是觉得我只要把菜品做好就会有人来,总是抱着自我感觉良好的心态去经营餐厅,结果往往都栽了跟头。

失败的原因大多是,那就是没有站在顾客的角度去出发!每天叭叭地说自己多好吃没有用,只有顾客觉得好,才是真的好。而且就算你的菜真的好吃,也不等于一切。现在的经济发展水平提高了,顾客们的需求越来越多样化。一家餐厅要想长久的生意火爆,光有好的菜品已经不行了,还要地段好、管理好、环境好、甚至老板也要帅!

1,开烧腊餐厅定位很重要

别人做烧烤生意火爆,那咱也烧烤!别人搞串串火锅很赚大把钱,那咱也做!别人卖个麻辣烫生意爆满,那咱也试试!学来学去,最终自家烧腊餐厅变得“四不像”,客群流失,生意走向败落!

对一家餐饮来说,顾客定位、消费定位,事关烧腊餐厅的生死。而这两者都要从烧腊餐厅所处地区的周边环境、民众群体、店面选址等几个方面来考虑,做好市场调,再做详细的餐厅定位。



2,给顾客一个选你的理由你从顾客的角度看,这家店有什么吸引我购买的呢?一条大街上有五六家类似餐饮店,我为什么要来这店里消费呢?如果每天这样审视自己的烧腊餐厅,很快便能知道,顾客为什么宁愿去别人那里排队,也不来你这里了!

味道更好吃、餐厅环境好、店员服务好、产品有特色、介个更便宜等等,归根到底这些都是顾客选择的理由,如果你都没做好,那就不能怪别人生意比你好了!你没有自己的品牌,没有好的口碑,拿什么与对手竞争呢?



3,把产品更好地卖出去我们做餐饮的标准,一方面是食材要好,味道好,打铁还需自身硬;另一方面,还要学会怎么把产品卖出去。而且把产品卖好不只是厨师一个人的问题,更是全体烧腊餐厅员工的事。

例如客人问,同样是烧腊产品,为什么一只烧鹅比一只烧鸭贵那么多?这是餐厅人员就可以告诉顾客这样说,烧鹅个体大,肉质松软细嫩,比烧鸭味道更清香多汁,且鹅产量少,我们进货价格也是也贵,生鸭大概是6~8元一斤,而鹅是12-15元一斤,所以鹅的价格比鸭子高。这样一来,瞬间就把顾客疑问 化解了。

我们开烧腊餐厅,从货源采购到烧腊厨房制作,从烧腊师傅到餐厅服务员,最后到顾客嘴里,这是一个完整的流程,是一个整体,不能说哪一个环节重要,哪个环节不重要,任何一个环节,如果不配合,开烧腊餐厅都转不起来,生意好不了。所以说,开烧腊餐厅不单单是烧腊产品好吃就可以,一个餐厅的成功,需要全员的努力。



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