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同样开烧腊餐厅。昨天，一位开烧腊餐厅的朋友向我们诉苦，同样开烧腊餐厅：自己每天新鲜现烧鸭子生意平平，对面竞争对手家味道不如我呢，却每天生意爆满。这是什么操作？
其实，很多人从刚开烧腊餐厅的时候就跑偏了，总是觉得我只要把菜品做好就会有人来，总是抱着自我感觉良好的心态去经营餐厅，结果往往都栽了跟头。
失败的原因大多是，那就是没有站在顾客的角度去出发！每天叭叭地说自己多好吃没有用，只有顾客觉得好，才是真的好。而且就算你的菜真的好吃，也不等于一切。现在的经济发展水平提高了，顾客们的需求越来越多样化。一家餐厅要想长久的生意火爆，光有好的菜品已经不行了，还要地段好、管理好、环境好、甚至老板也要帅！
1，开烧腊餐厅定位很重要
别人做烧烤生意火爆，那咱也烧烤！别人搞串串火锅很赚大把钱，那咱也做！别人卖个麻辣烫生意爆满，那咱也试试！学来学去，最终自家烧腊餐厅变得"四不像"，客群流失，生意走向败落！对一家餐饮来说，顾客定位、消费定位，事关烧腊餐厅的生死。而这两者都要从烧腊餐厅所处地区的周边环境、民众群体、店面选址等几个方面来考虑，做好市场调，再做详细的餐厅定位。
2，给顾客一个选你的理由你从顾客的角度看，这家店有什么吸引我购买的呢？一条大街上有五六家类似餐饮店，我为什么要来这店里消费呢？如果每天这样审视自己的烧腊餐厅，很快便能知道，顾客为什么宁愿去别人那里排队，也不来你这里了！
味道更好吃、餐厅环境好、店员服务好、产品有特色、介个更便宜等等，归根到底这些都是顾客选择的理由，如果你都没做好，那就不能怪别人生意比你好了！你没有自己的品牌，没有好的口碑，拿什么与对手竞争呢？
3，把产品更好地卖出去我们做餐饮的标准，一方面是食材要好，味道好，打铁还需自身硬；另一方面，还要学会怎么把产品卖出去。而且把产品卖好不只是厨师一个人的问题，更是全体烧腊餐厅员工的事。
例如客人问，同样是烧腊产品，为什么一只烧鹅比一只烧鸭贵那么多？这是餐厅人员就可以告诉顾客这样说，烧鹅个体大，肉质松软细嫩，比烧鸭味道更清香多汁，且鹅产量少，我们进货价格也是也贵，生鸭大概是6~8元一斤，而鹅是12-15元一斤，所以鹅的价格比鸭子高。这样一来，瞬间就把顾客疑问 化解了。
我们开烧腊餐厅，从货源采购到烧腊厨房制作，从烧腊师傅到餐厅服务员，最后到顾客嘴里，这是一个完整的流程，是一个整体，不能说哪一个环节重要，哪个环节不重要，任何一个环节，如果不配合，开烧腊餐厅都转不起来，生意好不了。所以说，开烧腊餐厅不单单是烧腊产品好吃就可以，一个餐厅的成功，需要全员的努力。
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