深井烧鹅近年来可谓是声名远扬，所以吸引了越来越多的人想学习深井烧鹅的制作技术，然后回当地开一家属于自己的深井烧鹅店。这确实是一个很好的想法，但很多人会发现，在学习深井烧鹅制作技术的过程中，会有很多各种各样的问题，制作细节很难把握，常常有人不了解炉温该怎样去把握。
对于炉温如何把握，最重要的是掌握深井烧鹅的火候，因为这是一个关键和难点。调节火候的经验，决定了你做的深井烧鹅是否干脆鲜美。能做出好的深井烧鹅才能受到顾客的欢迎。所以在学习深井鹅的过程中，必须要学会控制火候。首先，我们都知道炉温和烧鹅的颜色有很大的关系。
温度可以使烧鹅上色。让我们回顾一下烧鹅上色的原理。烧鹅的颜色是在高温作用下，皮水中的糖分解成红色的单糖，然后附着在烧鹅的表面，使烧鹅的表皮红润油亮。在烧鹅上色过程中，炉温是一个非常重要的条件。然而，炉温高低与火候的大小有着非常直接的关系。
在烧制过程中，火候不宜太大或太小，制作深井烧鹅的过程中，必须要合理把握火候的大小，如果火候太大，烧鹅会直接被烧焦，但如果温度太小，做出来的烧鹅表皮不但没有脆度，而且口感也会显得软韧。除此之外，我们也知道合适的炉温可以使鹅表皮酥脆，使其口感干爽芳香。但如果火势控制不好，特别是火势太大，就会让烧鹅没有干香味。综上所述，在深井烧鹅的制作过程中，火候是非常重要的。一只色泽口感都上佳的深井烧鹅，当然也离不开前期工作的配合，如打气、上皮水等工序也是十分重要的。
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