广东烧鹅皮下脂肪油多，皮肉分离吃起来非常油腻怎么办？有些烧鹅只看表面，觉得自己做得很好。火力足够，表面看来几乎没有缺陷。但是当他们切开烧鹅时，他们发现皮肉是分开的。有着厚厚的一层脂肪油，口感相当油腻，虽然这种烧鹅的外观还行，但是这样油腻的烧鹅让顾客吃，顾客吃一次就够了，显然不会再来吃了！
那么，为什么烤鹅的皮下脂肪油这么多呢？是火的问题还是风干的问题？还是皮肤水？现在我们来谈谈广东烧鹅皮下脂肪油多，问题都出在哪里。对于刚刚接触过蜡行业的人来说，由于不清楚烧腊制作的各个环节，遇到问题容易陷入死胡同。而经常出现的技术问题，也找不到原因出在哪里，这种情况有相熟师傅的可以问师傅，不认识的就只能自求多福了。
其实，除了配方、制作工艺和各个环节的细节，鹅坯的选择也非常重要。作为实体餐厅的经营者，做出来的广东烧鹅不光看外表，而且还要重口感和味道。很多时候，人们发现整只鹅的表面看起来接近完美，外观没有大的缺陷，但发现肉质柔软，皮层下有大量油脂，严重影响了烧鹅的口感！
所以鹅坯的选择尽量不要选择肉质过嫩的鹅，特别是当今饲料养殖比比皆是。在养殖期之前，这些鹅就有可能被拉到市场上出售。这些鹅的养殖时间不足，活动少，肉质细嫩，油脂多，容易导致皮下脂肪油多，皮肉分离。做烧鹅，很多人认为只要配方好或者防火好，就能烧出完美的烧鹅。事实上，聪明的师傅们非常注重食材的选择，原材料不好，即使有好的配方也未必能做出好的烧鹅。
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