相信许多人都想过自己创业，随着人们创业潮的发展烧腊被越来越多的人看中，并且作为自己创业的首选目标，开烧腊店的人因为尝到了开店盈利的甜头，进而不断扩大自己的经营范围与目标，很多人看到这样的势头，都纷纷想学习制作烧腊来实行自己创业的目标。然而刚开始接触烧腊的人，对烧腊技术了解得并不多，最近就有位朋友问到这样一个问题，广东烧鸭表皮发硬，口感非常不好，该怎样解决这样的问题？这样的影响会不会扩大？他很着急，所以来问我，为此笔者做走访调查，通过在大街小巷，在烧鸭店里品尝各类各样的烧鸭才发现，其实这样的问题在其他的店里或多或少的存在，这首先是因为你的工序出了问题，其次，根据具有几年经验的李老板和张老板，我们所知这样的问题可以解决，而且只要解决这块，影响不会太大，因此不用担心，如果口感不好，会影响顾客的心情等等，及时的补救才是最佳的方法。
首先烧鸭烧出来发硬，口感不好，与传统的广东烧鸭有定的差距。烧鸭烧出来，不但颜色好看，而且，皮要够干脆。所谓正宗的，烧鸭是怎样的？正宗的烧鸭，皮脆肉滑有弹性，颜色美丽可爱看着就让人有想吃它的欲望，你得发硬的烧鸭烧出来口感不好，颜色也并不会尽如人意，因此，两者相比较，可以看出差别很大，所以我们的目标是想，正宗的广式烧鸭进发，做到与正宗的广式烧鸭没有差别。据权威人士透露，广东烧鸭烧出来不脆发硬，这与皮水的调配有关，且与上皮水有关。皮分有淡有浓，所以要看你的鸭子是怎样的呢？你在选择的时候要分清类别，其次，你要看，你的鸭子上皮水是否均匀，有的鸭子上的皮水不均匀，或多或少，都会出现烧不熟颜色差等情况。
其次，烧鸭的皮脆不脆与烧制的火候有关。火候在烧鸭烧鹅烧鸡等这类烧烤类行业中是不可忽视的个关键问题，在这烧烤过程中，火候的大小决定了烧烤肉的生熟以及颜色的好坏和口感的好坏。,燃烧木炭的选择。不同的炭它的性能就不一样,这样它的作用就会有大小好坏之分,所以在选择碳的时候要注意不同的炭的不同效果,我建议最好是使用具有淡淡的香气的荔枝炭,因为它不仅比较好控制,而且还具有淡淡的香气,就给烧鸭增添了一种香味,从而使得广东烧鸭的味道更加鲜美。
,注意碳的选择之外,烤炉的选择也很重要。不同的烤炉他都是有不同的烧烤效果的,主要是有单层炉和双层炉,它们的功用是不同的,烤出来的鸭子的味道也会不同。主要原因在于不同的炉子,对于炉温的控制和把握就不太一样,需要用不同的标准来控制的。
最后，烧鸭的皮不脆发硬，还与保存的环境和方法有关。如果，保管的环境潮湿，那么干脆的鸭皮，吸收了空气中的水气，使得皮不脆了。
