作为广东的传统菜肴，麻皮乳猪自推出以来，一直以肉质细嫩、丰富的营养、实惠的价格赢得了消费者和朋友的心。近年来，烤乳猪也从广东延伸至全国各地。无论是在南方还是在北方的宴席上，我们都可以看到麻皮乳猪这道传统美食的踪影。
一间传统老牌粤餐厅的师傅说，以前很多回头客经常来吃就会想知道这烧猪怎么制作？现在呢，越来越多人慕名而来请教，有全国各地甚至世界各地的学生，只要用心学就学的会。
制作麻皮乳猪需要准备大量食材，这些食材包括主要食材乳猪一只，配料大葱?海鲜酱，盐，糖，香粉，米醋，植物油等香料。乳猪作为麻皮乳猪不可或缺的主食材，选择乳猪时，要注意采购一些熟悉的店家了解清楚原产地。美味永远与脂肪有关，选用中型猪，肉香比乳猪更足，五花腩的层次够分明，肉味浓厚带点柔韧，瘦肉都牵连着一缕油亮的肥边，不油不柴，松脆鲜香，无需蘸酱，也不会失了本身鲜而不淡的猪肉味。
最短的时间内杀好生猪，乳猪宰杀洗净，乳猪经刀工处理后，用海鲜酱、柱侯酱等调味料来腌渍猪内腔上，这可以使乳猪吸收的味道更加纯净。调制烧猪脆皮水，洗净乳猪后，飞水烫皮，可挂起沥一下水份，或者用干毛巾抹干猪皮上的水分，继后便可用排毛刷均匀地刷上"糖浆"，然后用小火晾干。最后一步可以用明火烘烤仔猪，使皮肤颜色红润、清脆，这样麻皮乳猪的正宗口味基本可以得到保证。
一只成功的烧猪，皮：黄金甲脆卜卜，在口里有回响；化皮效果好并没有气泡，皮紧贴肉。表皮颜色金黄如琥珀，不会暗哑或焦黑，像极了诱人的黄金甲；肉，肥瘦分明，带有果香；好的烤猪，是脆的，也是酥的，酥脆效果极佳，入口就化。总之，想学习麻皮乳猪精髓要实践技术多练习，不懂就要多请教，虚心学习。
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