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《原味汤粉配方及制作流程》
、②
《梅菜扣肉配方与制作流程》
、③
《秘制辣椒酱配方与制作流程》
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2020-04-16 21:32:59
红烧乳鸽皮脆肉滑骨脆嫩,吃起来十分香口回味,全靠配方中的陈皮
红烧乳鸽皮脆、肉滑、骨脆嫩,吃起来十分香口回味。乳鸽在腌制的时候,少不了放入一些浓香的药材,例如八角、丁香等,还会放入一些去油腻的调料,例如甘草和陈皮,特别是陈皮,挑选质量上乘的陈皮能为乳鸽增色不少,市面上的陈皮质量参差不齐,如果购买到质量差的,基本起不到作用。那么问题来了,你知道哪里的陈皮质量最高吗?点击观看相关视频...
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2020-04-14 20:56:37
做烧鸭常常碰到上色不均匀,导致这个问题的原因很多,你知道如何...
做烧鸭常常碰到上色不均匀,导致这个问题的原因很多,其中一个就是光鸭拿货火来的时候,发现有烂皮,出油,从而导致上皮水的时候很难关注皮水,也就是挂不住糖,而没糖的情况下,是上不了颜色的,怎么办呢?遇到这个情况通常可以采用食用碱水清洗法,为什么食用碱水可以清洗掉油脂呢?以为食用碱水或者陈村枧水其主要成分是一碳酸钠和碳酸钾,属于碱性溶液,而油脂呈弱酸性,碰到碱性容易很容易被清洗掉。点击观看相关视频...
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2020-04-13 14:43:49
广式烧鸭如何做好吃,蘸酸梅酱还是淋汁,你喜欢哪一种?
吃广东烧鸭,南方人更喜欢蘸酸梅酱,酸酸甜甜,很开胃,肥而不腻,感觉当然超爽了。也有的人喜欢淋烧鸭汤汁,更爽,五香味更浓,当然那捞饭就更好吃,更下饭了,你更喜欢哪一种呢?点击观看相关视频...
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2020-04-09 19:30:32
烤乳猪由于骚味中,生胚刚拿到手需要用浸猪水浸泡1-3个小时,...
光皮乳猪的做法很讲究,生乳猪拿货回来需要用浸猪水泡,为什么?点击观看相关视频...
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2020-04-09 13:57:04
豉油鸡做法通过豉油皇卤水卤制,你知道这种卤水还可以卤制什么产...
在广东的一些餐馆,豉油鸡因为其深黄发亮的酱油色,肥肥鼓鼓的卖相,吸引着很多老熟客,大家都很喜欢豉油鸡那股浓浓的酱香味,肉质鲜美,入味而不咸。豉油鸡是通过豉油皇卤水浸泡出来的,这锅卤水除了可以卤制豉油鸡,还可以卤制豉油皇乳鸽,豉油皇大肠等等,你有尝试过吗?点击观看相关视频...
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2020-04-08 20:28:39
广东叉烧的做法要注意肉条穿针,尽量不要穿在肥肉上面,避免掉下...
做蜜汁叉烧的时候,我们会用叉烧针将每条肉都穿起来,为了避免肉掉下来,尽量穿在瘦肉上面而不是肥瘦上面,这样的肉一排一排的烧,就会很稳固,如果穿在肥肉上面,很可能会掉下来,你知道为什么吗?点击观看相关视频...
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2020-04-08 13:59:22
广东蒜香吊烧鸡做法很讲究,淋皮水前需要烫皮,你知道其作用吗?
脆皮烧鸡做法需要留意每个环节,例如烧鸡淋皮水前为什么要烫皮?点击观看相关视频...
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2020-04-07 15:39:56
想脆皮烧鸭颜色深点,到底是小火浓糖还是浓糖小火呢?
如果想脆皮烧鸭的颜色深一点,需要把控好糖和火力关系,那么到底是小火浓糖还是浓糖小火呢?点击观看相关视频...
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2020-04-07 12:21:58
广东烧鸭生熟判断的办法很多,介绍如何通过烧鸭胸沟塌陷来判断
广东烧鸭生熟判断的办法很多,有重量或者血水法,你知道如何通过胸沟塌陷来判断吗?点击观看相关视频...
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2020-04-06 10:37:11
广东烧鸭炉的用法,烤炉底下小风口可以促进空气流通,有啥目的?
做广东烧鸭的时候,烤炉最下面有个小小的通风口,很多人做了好长时间的烧腊,就是搞不清楚它的作用,其实打开这个小风口,再配合炉顶的小天窗,空气就会加快在烤炉内流通,这个时候的炭就更容易燃烧,火力也变大,那么问题来了,为什么空气流通了,炭就更容易燃烧呢?点击观看相关视频...
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