今天分享："分析制作广式烧鹅的过程，造成炉温不恒定的原因"。新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得"原味汤粉配方及制作流程"、"秘制辣椒酱配方与制作流程"、"梅菜扣肉配方与制作流程"三份教程，该配方是猪脚、烧腊店的拍档。
制作广式烧鹅并不难，但是有人还是会犹犹豫豫的去做这件事，比如有的人在制作广式烧鹅时，总会担心自己的烧鹅做得不好而导致食客们的不满意，以至于对自己制作能力产生疑问。可是不管怎样，你都要勇敢去做，也许掌握一些炉温控制技巧和方法，会对你的制作有帮助。
那怕你学会了制作广式烧鹅的技术，如果对于烤炉的温度控制不好，还是做不出高质量的烧鹅。不仅仅是制作烧鹅，对于其它烧腊美食，制作之中恒定的温度也是非常重要的！最近不断有朋友向我表达疑惑，说他们在制作广式烧鹅时，烧鹅炉内的温度时高时低，这到底是什么原因导致的呢？需要怎样控温呢？下面就来谈一谈。
首先，在制作广式烧鹅的过程中，我们要明确温度对于烧鹅的影响。对于类似于烧鹅或者说其他烧腊美食的烧制过程中，炉内的恒定温度对于烧鹅的上色和脆皮有很大的作用，制作时如果你的炉温时高时低，那么烧制品的生熟程度必然会受到影响。
其次，炉火烧得如何，得先看炭火燃料如何。造成炉温不恒定的很大原因，可能是炭，炭的大小、结构质地，都是很值得注意的。如果炭整体而言太碎的话，就会燃烧得比较快，从而造成炉温不恒定，而在这样的情况下，又没有立马补充燃料，就很容易出现火力"断片"的情况。因此，碳火时要选择避开个头小的炭块，选择过头稍大一些的燃料，这样的炭材料才会比较耐火。
再次，炉温不恒定，很可能是烤炉的风门出现了问题。风门是通风的开关，如果外面的气流大，会影响炉内的温度，火苗时大时小，或者火苗偏某一边，炉子内的温度自然难以恒定。制作广式烧鹅不懂得炉温控制技巧，不稳定的炉温，就算更好的烧鹅配方，也一样做不出好的烧鹅来！
最后，炉内的温度不恒定，还有可能是刚下生胚时，生胚吸收炉内的热量，从而使得炉内温度迅速下降了。烧炉内热量的基本原理是：炭燃烧散发的热量 = 烤炉吸收的热量 + 烤炉散发的热量 + 烤生胚吸收的热量。因此，在放置生胚时，好的是把烧炉空烤至一定的温度之后，再放置生坯进去烧制。
*以上有关"制作广式烧鹅炉温的控制"就分析到这里。如果你对广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚等美食制作技术感兴趣，请继续关注阅读我的其他相关文章和问答，都有详细的分享哦！
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