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浅析制作广式烧鹅,对木碳和火候的要求

作者:胡先森   来源:www.baidusouwo.com   更新时间:2019-06-24 21:26:38  阅读数:52

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不少人知道烧鹅美食是广东的菜品,那么你知道如何制作广式烧鹅吗?在它的制作过程中不免要使用到碳作为燃料,你知道做烧鹅对于木碳和火候的要求吗?为什么很多人吃着烧鹅肉脆脆香香的,都觉得它很有特色?也许是因为它在制作之中使用了一种不寻常的木碳吧……到底是什么呢,下面我们一起来探个究竟吧。



近年来烧腊美食行业急速发展,在市场之上快餐业蓬勃的发展。当你走在大街上,无论是大街小巷,还是各种美食街上,随处可见的都是烧腊、烧鸭、烧鹅等美食。广式烧鹅作为一道物美价廉的食物,已经被越来越多人所接受,成为餐桌上主秀,并有着不可撼动的地位。很多人看中了这个商机纷纷做起了广式烧鹅餐馆的生意。

其实说到制作烧鹅,它的做法也并不难。有人说它使用的碳是要选择一种荔枝木碳,做出来的烧鹅特别有特色。这个说法很多人是认可的,不知道你有多少的了解呢?接下来我们就仔细给大家介绍一下罢。

第1、荔枝木碳是制作广式烧鹅的必备,否则烧鹅会缺乏一种很天然的烤香味。



做烧鹅对碳的要求。正宗的广式烧鹅总是有它独特的味道,吃起来香脆可口,十分美味,这些都源于它具有独特的配方,以及不同寻常的制作工艺。传统的烧制方式是碳烧,其中一项非常独特的就是对于碳的选择了。不是使用随便一种碳就可以烧制的,而是对于碳的种类有很高的要求,一般都用的是荔枝碳,因为荔枝碳有果木的香味,它会给广式烧鹅带来一种吃起来独特的味道。

第2、做广式烧鹅,对于碳的硬度会有要求。



正宗的广式烧鹅选择用荔枝碳,还有一个很重要的原因,就是荔枝碳比较结实,因为结实的碳火力更加的稳定,这样烧制出来的烧鹅就刚刚好,不会烤焦,也不会烤不熟。如果选择的碳不够结实,很容易在烧制的过程中火力不足,烧完了没火了,这样炉温不稳定,烧制的烧鹅品质就很不好了。

第3、制作广式烧鹅的碳对于个头大小也有要求。

因为碳的个头太小不耐火,太大不容易燃烧或者燃烧不透彻。所以在选择碳的时候,要注意大小,不要选择太大的碳,也不要选择太小的碳,基本就是适中的大小就好,这样既不会出现火苗太小,炉温不够高的情况,也不会出现因为碳太大而燃烧不起来,或者燃烧不透彻的情况。



第4、在选择烧鹅的碳时,还要与控制好炉温相搭配。

因为,只有好的碳和好的烧制技术,才能烧制出好的效果。所以选择好满足要求的碳以后,还要注意它的烧制技巧,也就是要控制好炉温,尽量不要让炉温太高或太低,而要控制好炉温的关键,就是控制好火苗的大小,不要让火苗太高也不要让火苗太低,高了压一点,低了加点碳,总之就是要时刻关注着炉温,要是散热快就及时加碳,要是散热慢了或者基本不散热,就可以少加点碳。

综上所述,只有关注每一个细节,全盘兼顾,才能烧制出好吃的广式烧烧鹅。总之就是要统筹兼顾,细心耐心一些。制作广式烧鹅时的火候控制恰当,火太大容易把鹅烤焦,火太小有不容易烤出味道好的烧鹅,一般我们在烧鹅正式烤之前让它先在炉里恒温一下,这样烤出来的烧鹅色泽诱人,酥脆可口,久久留香!

*有关“制作广式烧鹅使用的碳”就说到这里。如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣,可以关注我们,我们更新的其他文章和问答,有详细的分享哦!

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