今天分享："浅析制作广式烧鹅，对木碳和火候的要求"。新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得"原味汤粉配方及制作流程"、"秘制辣椒酱配方与制作流程"、"梅菜扣肉配方与制作流程"三份教程，该配方是猪脚、烧腊店的拍档。
不少人知道烧鹅美食是广东的菜品，那么你知道如何制作广式烧鹅吗？在它的制作过程中不免要使用到碳作为燃料，你知道做烧鹅对于木碳和火候的要求吗？为什么很多人吃着烧鹅肉脆脆香香的，都觉得它很有特色？也许是因为它在制作之中使用了一种不寻常的木碳吧……到底是什么呢，下面我们一起来探个究竟吧。
近年来烧腊美食行业急速发展，在市场之上快餐业蓬勃的发展。当你走在大街上，无论是大街小巷，还是各种美食街上，随处可见的都是烧腊、烧鸭、烧鹅等美食。广式烧鹅作为一道物美价廉的食物，已经被越来越多人所接受，成为餐桌上主秀，并有着不可撼动的地位。很多人看中了这个商机纷纷做起了广式烧鹅餐馆的生意。
其实说到制作烧鹅，它的做法也并不难。有人说它使用的碳是要选择一种荔枝木碳，做出来的烧鹅特别有特色。这个说法很多人是认可的，不知道你有多少的了解呢？接下来我们就仔细给大家介绍一下罢。
第1、荔枝木碳是制作广式烧鹅的必备，否则烧鹅会缺乏一种很天然的烤香味。
做烧鹅对碳的要求。正宗的广式烧鹅总是有它独特的味道,吃起来香脆可口，十分美味，这些都源于它具有独特的配方，以及不同寻常的制作工艺。传统的烧制方式是碳烧，其中一项非常独特的就是对于碳的选择了。不是使用随便一种碳就可以烧制的，而是对于碳的种类有很高的要求，一般都用的是荔枝碳，因为荔枝碳有果木的香味，它会给广式烧鹅带来一种吃起来独特的味道。
第2、做广式烧鹅，对于碳的硬度会有要求。
正宗的广式烧鹅选择用荔枝碳，还有一个很重要的原因，就是荔枝碳比较结实，因为结实的碳火力更加的稳定，这样烧制出来的烧鹅就刚刚好，不会烤焦，也不会烤不熟。如果选择的碳不够结实，很容易在烧制的过程中火力不足，烧完了没火了，这样炉温不稳定，烧制的烧鹅品质就很不好了。
第3、制作广式烧鹅的碳对于个头大小也有要求。
因为碳的个头太小不耐火,太大不容易燃烧或者燃烧不透彻。所以在选择碳的时候，要注意大小，不要选择太大的碳，也不要选择太小的碳，基本就是适中的大小就好，这样既不会出现火苗太小，炉温不够高的情况，也不会出现因为碳太大而燃烧不起来，或者燃烧不透彻的情况。
第4、在选择烧鹅的碳时，还要与控制好炉温相搭配。
因为，只有好的碳和好的烧制技术，才能烧制出好的效果。所以选择好满足要求的碳以后，还要注意它的烧制技巧，也就是要控制好炉温，尽量不要让炉温太高或太低，而要控制好炉温的关键，就是控制好火苗的大小，不要让火苗太高也不要让火苗太低，高了压一点，低了加点碳，总之就是要时刻关注着炉温，要是散热快就及时加碳，要是散热慢了或者基本不散热，就可以少加点碳。
综上所述，只有关注每一个细节，全盘兼顾，才能烧制出好吃的广式烧烧鹅。总之就是要统筹兼顾，细心耐心一些。制作广式烧鹅时的火候控制恰当，火太大容易把鹅烤焦，火太小有不容易烤出味道好的烧鹅，一般我们在烧鹅正式烤之前让它先在炉里恒温一下，这样烤出来的烧鹅色泽诱人，酥脆可口，久久留香！
*有关"制作广式烧鹅使用的碳"就说到这里。如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣，可以关注我们，我们更新的其他文章和问答，有详细的分享哦！
本文整理于《粤港烧腊论坛》官网，原创文章转载请注明出处。