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惠来隆江猪脚卤水如何保存?师傅教会这几个小妙招

作者:胡先森   来源:www.baidusouwo.com   更新时间:2019-03-16 19:29:34  阅读数:1598

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有许多朋友询问我,学习制作猪脚饭容易吗?隆江猪脚卤水如何保存,才能避免卤水滋生微生物而破坏了卤水呢?我们在学习制作隆江猪脚饭之时,最重要的是做好具有隆江特色的卤水,还要懂得保持它的鲜味不变质。



不少制作人士,在卤制隆江猪脚的过程之中,如果因为特殊原因,长时间将猪脚卤水放着不用的话,在天气比较炎热的情况下,卤水很容易滋生微生物,就会变坏了。学制作技术的过程中,我们不能只是侧重猪脚技术,而忽视了后期的卤水保存工作。

惠来隆江猪脚卤水如何保存?一般来说,到了晚上的顾客渐少之后,这时候大多数门店,会选择关门明天再开门营业。这时候白天用不完的猪脚卤水,夜间如何保存?相信这是很多饭店所面临的问题,如果保存不好,肯定会影响生意或者造成不必要的浪费,提高了餐店经营的成本。

据了解,在实体店里学惠来隆江猪脚的做法,在掌握技术的同时,也学到了经营操作,还有平时开市和收市的处理,比如猪脚卤水如何保存,和早上怎样回卤猪脚等。这些都是开隆江猪脚店必不可少的经验。鉴于此,我们就实体店师傅的经验谈一谈。



1、惠来隆江猪脚卤水如何保存,卤水需要每天煮开。

一个需要制作人士去关注的重点是,卤水需要每天煮开,这样才能彻底防止微生物的滋生。煮开的过程就是一个高温消毒的过程,这样通过彻底煮开,高温能够防止微生物的滋生。因此每天煮沸就是一个关键要点。另外要注意,猪脚卤水在保存之前,需要放盐煮开,这样也可预防卤水微生物滋生。一定的盐分能够有效防止微生物滋生,食用盐在这里不仅有提味的功能,且有消毒杀菌的功能。



2、卤水保存一定要在常温下,放在低温的通风的地方,防止微生物滋生,破坏卤水。

惠来隆江猪脚卤水之中有很多的油水成分,与此同时,这里也就成了微生物很容易滋长的地方。因此,"低温"和"通风"这两个环境条件,就是非常重要的了。微生物适宜生长的地方就是密闭的空间,还有相对恒定的较高温度。只有杜绝了这两个条件,才能保证卤水的相对安全。此外,很多办公室学习猪脚技术的人,大多数人只是侧重猪脚制作的步骤,而忽视了卤水夜间保管等特殊工作。

3、放长假之时猪脚卤水如何保存?可放在冰箱内。



还有一个方法就是,惠来隆江猪脚卤水放进冰箱保存,比方说放长假的时候,或者经营出现什么状况,而导致不能快速用完卤水,这个时候就可以把卤水放进冰箱保存。这也成了必须完成的一个工作项目,冰箱的温度相对较低,在如此低温的环境之下,细菌无法滋生。在这里顺便想提醒一下,那些想学猪脚技术的朋友,正宗惠来隆江猪脚饭技术不但要学会,连后期的卤水保养工作也必须学会,这样才是完整的制作技术。

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